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胡麻油是什么?有哪些特点?

来源:博天堂官网 | 时间:2018-11-10

  胡麻油虽然在我们有着悠久的食用历史,但是,因其产自甘肃、宁夏、内蒙等西北地区

  ,加之产量有限,不为寻常百姓所拥有,因此,名气亦不如花生油、大豆油等响亮。胡麻油在民间称谓极多,有汪油、潞油和麻油等。许多人也将其误认为芝麻油。然而,胡麻油并非芝麻油,它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。胡麻油自古以来就被民间视为美味食品,做菜肴,制点心,只要是用胡油加工的均被视为上品。在台湾,胡麻油更是备受推宠,被视为月子餐必备用油。

  胡麻油不同于一般使用油呈金黄而是褐红色,一般金黄色的胡麻油都是掺了其他油类,纯度不高。

  ,长食有抗衰老、美容、健体的功效。已证实作用有生毛发、生肌、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等。中医学认为:本品性味甘、凉,具有润肠通便、解毒生肌之功效。据《本草纲目》上记载:有润燥、解毒、止痛、消肿之功。《别录》说:利大肠,胞衣不落。生者摩疙肿,生秃发。临床还用麻油来煎熬膏药,有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素,在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时,芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物,这些香味物质可在常温下挥发,其香味浓郁、清雅、诱人食欲,是其他同类植物油都难以比拟的。在中药中,有用胡麻与何首乌制成的药丸。它是滋养强壮强精剂,对于便秘也有效果。

  古人认为:常食胡麻可去除一切痼疾,还有返老还童、长生不老之功效。如与米做成饭食,民间则称为仙家食品

  。据科学分析:麻油中主要成分为不饱和脂肪酸,占85%~90%,油酸和亚油酸基本上各占 50%,其特点是稳定性强,而且易保存,这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂--亚麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质,是一种营养极为丰富的食用油。

  近年来,随着科学技术的进步,胡麻的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注。大量的研究结果表明,胡麻油是一种优质食用油,富含一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸

  ,在人体内可直接转化成DHA 和EPA。胡麻油中含48%的亚麻酸,这是植物油中最高的,是一种经济实用的深海鱼油。众所周知,鱼油指EPA和DHA,是由海里的-亚麻酸(主要含在海藻中)在鱼的体内变成的。人服用-亚麻酸(主要含在胡麻油中),在体内也会合成EPA和DHA。所以食用富含a-亚麻酸的胡麻油,就可以起到类似吃鱼油的效果;修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链,起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等。因此可见,胡麻油真是油中珍品!

  作为专业指导产妇月子饮食料理的月子餐,引进台湾名医坐月子理论体系,将胡麻油运用到产妇月子饮食中,更是将胡麻油的功能发挥得淋漓尽致。在月子餐料理中,全程采用胡麻油和米酒水来制作菜肴、汤品。而此中胡麻油也为特制的,经低温烘焙后再压榨,可保食后不上火。用麻油制作的麻油猪肝、猪腰等食品,不仅有助于污血(恶露)顺利排出,还促进子宫收缩,又对剖腹产手术刀口愈合有益,因此,对产妇产后恢复极有帮助。同时,生理期、更年期女性食用也有相当大的好处。

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